Pogotowie kulinarne

Są jego zwolennicy i przeciwnicy, jedno jest pewne, mięso dostarcza wielu składników odżywczych, a przede wszystkim dużych ilości pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy,  witaminę A, D i  witaminy z grupy B. Rozgrzewa, dodaje sił, no i jest bardzo smaczne. Wielu z nas nie uznaje obiadu bez przysłowiowego kotleta, ale czy na pewno wiemy, jak je właściwie przyrządzać, aby było smaczne i zdrowe? Jak je smażyć dusić i piec?

Aby było naprawdę pyszne musi być aromatyczne i soczyste. Nie pieczemy tez nigdy zbyt małego kawałka, bo łatwo go wysuszyć, najlepszy będzie taki, który ma ok. 2 kg. Musimy także wiedzieć, przed rozpoczęciem pieczenia, że mięso straci ok. 30 % swojej masy, bowiem wytopi się tłuszcz w nim zawarty i wyparuje woda. Dlatego należy brać to pod uwagę przy liczeniu ilości porcji. Pieczeń możemy przygotowywać na dwa różne sposoby. Najpierw oczywiście ją przyprawiamy, najlepiej zrobić to na kilka godzin przed pieczeniem. Możemy także zastosować zalewę, w której mięso powinno leżeć przynajmniej kilka godzin a najlepiej przez całą noc. Do zalewy, zwanej też marynatą,  najczęściej stosujemy  sos sojowy, wino, ocet winny, olej, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, a także zioła i przyprawy, według uznania i konkretnego przepisu. Nie dodajemy cukru do zalewy, bo cukier łatwo się pali, jeśli chcemy uzyskać słodkawy smak używamy miodu. Także cebulę pokrojoną w kostkę lub w talarki dodajemy do pieczeni później, ok. 15 minut przed końcem pieczenia. Mięso możemy piec na dwa sposoby. W pierwszym mięso powinno się piec dwuetapowo, najpierw doprowadzić do tego aby wytworzyła się skórka, która spowoduje zatrzymanie soków w mięsie. Dlatego wkładamy mięso do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 230 stopni i tak pieczemy przez ok. 15 minut. Następnie obniżamy temperaturę piekarnika do 150 stopni aż do uzyskania miękkości. Jeśli jednak nie chcemy stale pilnować czasu i temperatury pieczenia  możemy od razu piec w temperaturze 180 stopni, stale utrzymując taki stopień nagrzania piekarnika. Bardzo ważne jest aby nie przedłużać czasu pieczenia, ponieważ mięso się skurczy i mocno wysuszy. Czas pieczenia można łatwo obliczyć, liczymy bowiem pół godziny na pół kilograma mięsa. Po wyjęciu mięsa z piekarnika, przed pokrojeniem, należy odstawić je jeszcze na około 10 minut, aby wyrównała się jego temperatura i wchłonęło z powrotem trochę soku. Można piec różne rodzaje mięsa, trzeba tylko wiedzieć, która część najlepiej się do tego nadaje. Z wołowiny można piec: polędwicę, rostbef, udziec, łopatkę, żeberka, karkówkę, z cielęciny karkówkę, polędwicę, udziec, łopatkę, z wieprzowiny schab, polędwicę, żeberka, łopatkę, szynkę, biodrówkę, golonkę i boczek. Mięso w foliowym rękawie piecze się w temperaturze 200 stopni. Tradycyjnym  sposobem podawania pieczeni jest krojenie jej w plastry i podawanie z ziemniakami, kaszą, ryżem lub innymi dodatkami. Sos do pieczeni powstaje w brytfance bo upieczeniu mięsa, może on także stanowić bazę do przygotowania sosów o innym smaku.