Pogotowie kulinarne

Drób jest niezwykle popularnym mięsem w naszych kuchniach , nie tylko zresztą w Polsce. Jest tani, łatwy do przyrządzenia i generalnie smaczny. Pod warunkiem, że zrezygnujemy z nieśmiertelnych tradycyjnych udek i kotletów z piersi a la schabowe. Bo drób stwarza naprawdę dużo możliwości, Czasem  rezygnujemy z przyrządzenia potrawy z pieczonych piersi indyka lub kurczaka, bo wychodzą nam zbyt suche i łykowate. Są jednak sposoby na to , aby uzyskać naprawdę soczyste mięso i o nich,  a także o innych sposobach urozmaicenia dań z drobiu przeczytacie  poniżej.

Zacznijmy zatem od tego, że każda potrawa z drobiu może zmienić swój smak na lepszy lub gorszy przez zastosowanie określonej przyprawy. Drób jest mięsem łagodnym w smaku dlatego ważne jest, aby dobrze dobrać przyprawy. Mięso z kurczaka w zasadzie możemy przyprawiać wieloma różnymi ziołami, czosnkiem, czy nawet gotowymi mieszankami, które można kupić w każdym sklepie. Inaczej rzecz się ma z indykiem. Sznycle, eskalopki i medaliony z indyka najlepiej smakują doprawione tylko solą i pieprzem. Natomiast gulasze, paprykarze, kotlety mielone, szaszłyki wymagają doprawienia  dodatkami, które „pasują” do indyczego mięsa: czosnek, sok z cytryny, papryka, curry, alkohole, sos sojowy, czarny i biały pieprz, owoce gotowane w lekkim syropie, mus z jabłek, smażone borówki i żurawina Dodając te składniki możemy być pewni, że indyk będzie smakował jak indyk. Jak natomiast urozmaicić tradycyjne panierowane piersi z kurczaka? Zmienić rodzaj panierki. Kotlety z drobiu będą wyjątkowo smaczne, jeżeli do panierki dodamy szczyptę proszku do pieczenia. Jeśli chcemy aby piersi były bardzo chrupiące, do panierki dodajmy płatki kukurydziane zamiast bułki tartej. Bardzo ciekawy smak uzyskamy mieszając bułkę tartą ze startym parmezanem lub z rozdrobnionymi orzechami. Natomiast udka z kurczaka będą wyjątkowo delikatne, jeżeli przed smażeniem, czy pieczeniem włożymy je na dwie lub trzy godziny do maślanki. Czasem zamiast przygotować tradycyjne kotlety a la schabowe możemy pierś z kurczaka upiec w całości. Aby mięso nie wyschło, przeznaczony do pieczenia filet, należy najpierw włożyć do wrzącej wody i zagotować ( blanszowanie), osaczyć na papierowym ręczniku, posmarować oliwą,

oprószyć solą i piec rękawie z folii. Inny sposób to naszprycować mięso na pieczeń niewielką ilością wody z solą ok. 50 ml na kilogram, przy pomocy igły i strzykawki. Można także na 45 minut przed wstawieniem do piecyka, posolone wcześniej mięso, posmarować rozmąconym białkiem jaja . Gdy jajko obeschnie pieczeń będzie wyjątkowo soczysta. Dobry efekt uzyskamy także wtedy, gdy,  przed smażeniem lub gotowaniem zanurzymy mięso na przemian w gorącej i zimnej wodzie.  Aby mięso drobiu miało ładny kolor po upieczeniu, należy nasmarować je sokiem z cytryny. Przy pieczeniu dużego drobiu np. indyka lub gęsi, należy co pewien czas nakłuwać go pod skrzydłami i w pachwinie, aby tłuszcz lepiej wyciekał. Kurczęta będą bardzo chrupiące jeżeli przed pieczeniem posmarujemy je olejem i posypiemy słodką papryką. Drób z grilla będzie miał bardzo ciekawy smak jeżeli przed końcem pieczenia posmarujemy go miodem.