Pogotowie kulinarne

Warzywa to nieprzebrane bogactwo na naszych stołach, bez wielkiego wysiłku możemy tworzyć z nich smakowite, witaminowe kompozycję. Odpowiednio przyrządzone stają się nie tylko dodatkiem do dań , ale także samodzielną potrawą. Znakomicie łączą się z mięsem, rybą, jajkami, a także same ze sobą. Trudno wyobrazić sobie nasze stoły bez warzyw, pamiętajmy jednak, aby właściwe się z nimi obchodzić.

Zacznijmy zatem odkrywać różne sposoby na ułatwienie sobie pracy i polepszenie smaku potraw.

Na początek pierwsza informacja ważna i godna zapamiętania: warzywa korzeniowe gotuje się pod przykryciem, natomiast zielone i kapustne odkryte.

Jeśli natomiast chcemy przyspieszyć  proces gotowania, do warzyw które długo się gotują, dodajmy odrobinę sody oczyszczonej.

Spis kulinarnych sztuczek zacznijmy od najbardziej popularnych warzyw w naszej kuchni czyli od ziemniaków:

- ziemniaki szybciej się ugotują i będą miały lepszy smak jeżeli do gotowania dodamy trochę tłuszczu i zielonej cebulki. Łyżeczka margaryny dodana do gotowania ziemniaków znacznie przyspieszy sam proces.

- ponieważ ziemniaki młode różnią się od starych zawartością skrobi, należy gotować je inaczej , stare wkłada się do zimnej wody, młode wrzuca do wrzątku.

- aby  poprawić smak starych ziemniaków wystarczy do wody , w której się gotują wsypać trochę cukru lub wlać odrobinę mleka.

- żeby w trakcie gotowania ziemniaków nie kipiała woda należy dodać do niej odrobinę tłuszczu.

- jeśli trudno nam jest obrać ziemniaki, bo przywiędły, namoczmy je na pół godziny w zimnej wodzie to znowu zrobią się twarde.

- gdy przygotowujemy ziemniaki na sałatkę, pamiętajmy , aby po ugotowaniu i odlaniu wody studzić je pod przykryciem. Zachowają wtedy wilgoć i będą smaczniejsze.

- ziemniaki ugotowane w łupinach należy obierać gdy są jeszcze ciepłe, wtedy łatwiej zdjąć skórkę, dobrze jest również wiedzieć, że nie popękają w trakcie

gotowania, jeśli do wody, w której się gotują dodamy ocet.`

- aby ziemniaki nie wystygły  garnek, w którym się gotowały, wraz z zawartością, należy przykryć, owinąć ściereczką i wstawić do drugiego garnka z gorącą wodą.

Można też spróbować sposobu, który zazwyczaj stosuje się dla kasz i ryżu – zakopać garnek w pościeli.

- puree ziemniaczane będzie smaczniejsze, jeżeli dodamy do niego podczas gotowania cebulę startą na tarce, a po ubiciu ziemniaków, tarty żółty ser. Smak puree polepszą także dodane zioła, natomiast puszystości doda mu ubita na sztywno piana z białek.

A teraz kilka słów o potrawach, które wykonujemy z ziemniaków

Placki ziemniaczane będą bardzo smaczne i białe jeśli dodamy do nich pół łyżeczki proszku do pieczenia ( na kilogram ziemniaków) i łyżkę twarogu.

Innym sposobem na to, żeby placki nie ciemniały jest dodanie do masy utartej marchwi.

Jeśli chcemy , aby smażone ziemniaki były chrupiące, posólmy je pod koniec smażenia.

Frytki usmażą się szybciej i będą smaczniejsze, jeżeli przed smażeniem zanurzymy je na kilka minut we wrzątku a potem wysuszymy.