Wieprzowina należy do najpopularniejszych mięs używanych w naszej kuchni, a najczęściej przygotowywane są kotlety schabowe panierowane.
Dla osób zajmujących się kuchnią, panierka odchodząca od kotleta to nie nowość, zatem, aby nasze kotlety były bez zarzutu, panierujmy je w mące pszennej pomieszanej z ziemniaczaną w proporcjach 2:1, dopiero potem w jajku i bułce tartej. Aby panierka dobrze się trzymała pamiętajmy, aby mięso obtaczać tuż przed smażeniem. Jeśli opanierujemy je zbyt wcześnie, panierka odejdzie od kotleta. Innym sposobem, aby panierka dobrze się trzymała jest dodanie do jajka oleju lub oliwy. Z kolei kotlety panierowane w mące kukurydzianej będą miały piękny złoty kolor. Do panierowania mięsa, oprócz bułki tartej, możemy użyć, wiórek kokosowych, płatków migdałowych, żółtego, startego sera, ziarna sezamu, zmielone ziarna słonecznika lub orzechów. Aby kotlet był przyprawiony równomiernie, należy przyprawy i zioła rozmieszać w jajku używanym do panierowania. Aby kotlety miały ostry smak należy przed smażeniem posmarować je musztardą i dopiero potem panierować w bułce tartej.
Równie popularne jak schabowe, są kotleciki mielone, które przygotowujemy z mięsa mieszanego wołowo – wieprzowego lub z samej wieprzowiny. Trzeba podkreślić, że będą one smaczniejsze i bardziej pulchne, jeżeli do mięsa, z którego je przyrządzamy, dodamy, tuż przed smażeniem, utartego, surowego ziemniaka. Można również, dla uzyskania pulchności, ubić pianę z białka jajka, które dodajemy do mięsa. Puszystość kotletom mielonym zapewni także dolanie do zmielonego mięsa odrobiny wody mineralnej.
A jak postępować z pieczenią wieprzową? Upieczoną, jeszcze gorącą, dobrze jest owinąć na ok. 15 minut folią aluminiową. Mięso stanie się wówczas bardzo soczyste. Szynka wieprzowa będzie bardzo soczysta jeśli po upieczeniu, jeszcze gorącą włożymy do bardzo zimnej wody. Jeśli chcemy by pieczeń wieprzowa była chrupiąca posmarujmy ją miodem pod koniec pieczenia. Będzie miała egzotyczny smak i będzie bardziej soczysta, jeśli do brytfanny wrzucimy pokrojone ananasy z puszki. Gorącą pieczeń podlewamy tylko gorącym płynem, aby nie straciła kruchości. Chrupiącą skórkę na pieczeni uzyskamy, gdy podczas pieczenia dodamy odrobinę piwa.
A co z bardzo popularnym gulaszem? Będzie miał ładny, brązowy kolor jeżeli przed obsmażeniem oprószymy go mąką. Jeśli sproszkowaną paprykę dodamy do gulaszu dopiero po jego obsmażeniu, gulasz nie będzie gorzki.
Jeśli chcemy mieć naprawdę chrupiący boczek na krótko przed smażeniem namoczmy go w mleku a później obtoczmy w mące. Natomiast schab pieczony w całości będzie bardziej soczysty, a przez to smaczniejszy, jeżeli przed pieczeniem sparzy się go wrzątkiem.
Bardzo smaczna jest także wątróbka wieprzowa, a będzie bardzo delikatna w smaku, gdy na godzinę przed smażeniem namoczymy ją w mleku, można ja także przed smażeniem zalać sokiem pomidorowym, będzie bardziej miękka. Jeżeli przed smażeniem wątróbkę zamoczymy w soku z marchwi, będzie delikatniejsza. I pamiętajmy, solimy ją po zdjęciu z patelni, inaczej będzie twarda.
Zachęcamy do wypróbowania, zamieszczonych powyżej sprawdzonych sposobów na smaczna wieprzowinę, stosowanych przez doświadczonych kucharzy.